红烧排骨为什么柴和硬
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红烧排骨是餐桌上出镜率比较高的一道荤菜,一般来说正宗的红烧排骨口感咸香酥烂,但有时候我们自己在家制作红烧排骨时做出来却非常的柴和硬,这是怎么回事呢?
材料不对
排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。
没有焯水
红烧排骨做出来很柴很硬有可能是没有焯水,焯水除了可以去除肉中的残血和腥味,还能让红烧排骨做出来更加的软烂,注意一定要冷水下锅,这样肉质的口感会更软糯。
腌的时候盐放太多
很多人在做红烧排骨的时候会把排骨先腌入味,注意如果腌排骨的时候用了生抽,就没有必要放盐了,否则太多盐分会容易让排骨上的肉脱水,变得更柴,另外盐加早了也会会让蛋白质变硬;想不硬的话,要不最后放盐,要不干脆别放盐,咸味靠酱油就可以了。
没抹淀粉
红烧排骨为柴和硬另一个原因是在煎排骨的时候,没有提前将排骨抹上淀粉,抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩,煎出来吃的时候就不会感到柴。
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