新鲜的羊肉要怎么煮才好吃 老铁锅炖制味道更鲜美
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羊肉是一道补中益气的滋补食材,也是许多人秋冬进补的首选,由于羊肉的膻味比较重,因此在烹饪上也有诸多的技巧,下面一起来了解一下新鲜的羊肉要怎么煮才好吃。
新鲜的羊肉要怎么煮才好吃
1、选材
羊肉膻与否跟生长环境有很大关系,我选用包头市九峰山的跑地山羊,其肉质筋道,膻味小。我选用重12千克左右的仔羊,羊过大,肉质不够嫩;羊太小加热时容易收缩,影响出品。
2、技法
将羊肉切块,冲净血水,加入矿泉水炖制,成品口味鲜香,口感软嫩。
3、水温
炖羊肉前要先浸泡,冬天用45℃的水为宜,夏天用凉水浸泡;焯水时最好是冷水下锅,烧沸后,撇净血沫,否则影响汤体颜色。
4、祛腥增香
烹调羊肉时祛膻料有八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干姜、白醋等;增香料有葱、姜、圆葱、白萝卜、干葱、香菜、本地酸奶等。
5、部位
最好选用前腿及羊排部位,瘦肉较多一些,口感不油腻。
6、烹调
菜肴烹调时最好用老铁锅炖制,能够补充铁元素,利于人体吸收,炖出来的味道更鲜美。
7、调味
要在出锅前加入盐,否则肉质会变得紧实,口感发柴,鲜味不能充分释放。
新鲜羊肉怎么去膻味
1、用羊肉炒菜时,可以先在锅里翻炒片刻,将水分炒炒干,然后撒进茶叶翻炒,这样重复三四次,羊肉的腥味就去除得差不多了。
2、还有我们日常用的香料:葱、姜、胡椒等都含有酚类、烯类等物质,它们都能使一些含腥味物质发生氧化反应,从而起到去腥味的作用。
3、羊肉炖、焖的时候,可以提前与萝卜同煮,萝卜上记得钻一些孔,可以吸附羊肉的膻味。或者在煮羊肉的水里撒几颗绿豆、或倒一些米醋,煮到开锅就好了。
炖羊肉的做法推荐
材料:羊肉250g,白萝卜150g,枸杞5g,八角两个,桂皮少量,大葱2段,鲜姜适量,花椒适量,料酒适量,盐适量,胡椒粉3g
做法
1、羊肉洗净,切成5cm大小的块;白萝卜洗净,切成5cm大小的滚刀块,羊肉泡水两个小时,中途换两次水。
2、将羊肉块放入滚水过水,加入八角,桂皮花椒跟两块萝卜去除血沫,不断去泡沫,直到没有泡沫,捞出用流动水冲净。
3、羊肉加入炖锅,放入姜片和大葱段,放适量料酒,加入热水,一次性加购,喜欢喝汤就多加点,炖一个半小时左右。
4、加入白萝卜块继续炖半个小时,出锅前几分钟加入枸杞、盐和胡椒粉拌匀,继续炖至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
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