乌鸡汤放什么配料最好
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八角、茴香、红枣、桂圆、枸杞、当归、党参、黄芪,这些都可以放,一般选择其中的5种即可。如果口味偏重,可以适当放一点辣椒或者花椒,但不能多放,因为乌鸡煲汤不适合太辣太麻,会把乌鸡汤的鲜味覆盖掉。姜是必须要放的,可以切片或丝,因为姜能去掉乌鸡的腥味。
盐也必须放,再有可以放入一点点料酒。味精、鸡精则不用放,鸡汤的天然鲜味是味精和鸡精不能比拟的。
菌菇类的材料鸡腿菇、茶树菇、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黑木耳等,一般选择其中的2种即可,不宜多放,毕竟菌菇是陪衬的,乌鸡才是乌鸡煲汤的主角。
蔬菜类材料白萝卜、春笋、山药、玉米等,一般选择其中的1种即可。这些素材都是耐煮的,而且能充分吸收乌鸡的鲜味。其中春笋属于季节性食材,只有春天才有,如果春天做乌鸡煲汤,极力建议您放入春笋,乌鸡汤的鲜味十分独特,你尝了后就知道了。
豆制品类材料腐竹、老豆腐、油豆腐、素鸡、冻豆腐,选择1种就可以。这类材料不但耐煮,而且有嚼劲。也可以选择其中2种,但必须少许放入,不宜多。
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