豆腐脑咸的好还是甜的好
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关于豆腐脑咸的好还是甜的好并没有一个明确的定义,只能说根据个人口味而定。
北方的豆腐脑多是作为早点来吃,放卤,香菜,还要放辣椒。北方还有加入肉馅的,芹菜、榨菜,黄花菜、木耳的;沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的;还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等,各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的,称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”,极富地方特色,而四川的麻辣豆花,麻辣鲜香,也别有风味。
南方把豆腐脑叫作水豆腐或豆腐花,只放糖,南方人认为甜豆腐脑香滑甜嫩的口感更好吃,不管是撒上白糖还是红糖糖浆都是美味,甜甜的又不腻。
甜豆腐脑的做法黄豆150克,内脂3克,水适量,红糖3勺,蜂蜜1勺
做法:
1、泡好的黄豆倒入豆浆机中打成浆。
2、生浆滤掉豆渣下锅煮开。
3、内脂倒入盆中,加入一点凉水冲开,再把豆浆倒入,盖盖子静置20分钟左右。
4、等豆腐脑凝固好淋上红糖和蜂蜜就可以了。
咸豆腐脑的做法材料:黄豆150克,内脂3克,水适量,酱油2勺,老抽1勺,盐1勺,猪肉末适量,黄花适量,木耳适量,水淀粉适量
做法:
1、黄豆洗净泡发一晚上。
2、把黄豆倒入豆浆机中,再加入适量水,将黄豆高速搅拌成浆。
3、搅好的生浆过滤掉豆渣,再倒入锅中煮开。
4、准备出一个小盆,里面倒入内脂,加入一点凉水冲开,再把煮好的豆浆倒入,盖上盖子放置20分钟左右。
5、炒锅倒油制作卤汁,放入猪肉末、黄花、木耳翻炒,加入老抽、酱油和盐调味,再加入适量水煮开,最后倒入水淀粉勾芡。
6、等豆浆凝固成豆腐脑,把做好的卤汁淋上去即可。
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