带鱼怎么蒸好吃
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材料:鲜带鱼1条、腊肠2根、梅干菜一小把、青红辣椒各1根、大蒜3瓣、老干妈豆豉辣酱1汤匙、蒸鱼豉油或生抽1汤匙、黄酒1茶匙、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙
做法:
1、将梅干菜放入清水中浸泡1夜,之后将浸泡的水倒掉,并用清水反复清洗几次,沥干备用。
2、将鲜带鱼剪掉头部,去除内脏后,切成8厘米长的段儿。再在鱼身上,双面斜着划几刀,以便在蒸鱼时更好入味。(如果是鲜带鱼不必去鳞,但如是冷冻带鱼,请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净,否则会很腥)
3、将梅干菜平铺在盘中,把带鱼块放在梅干菜上面。
4、腊肠切成小粒,青红辣椒去蒂后也切成小块,大蒜去皮拍碎,放入碗中,加入老干妈豆豉酱,蒸鱼豉油或生抽,调入黄酒,盐和糖,充分搅拌后倒在带鱼上面。
5、蒸锅中加入水,大火煮沸后,将鱼放入,持续用大火蒸12分钟即可。
剁椒蒸带鱼材料:带鱼、葱段、姜片、料酒、剁椒、盐
做法:
1、带鱼一条洗净,切成块,沥干水分,用盐抹遍带鱼,腌一个晚上;
2、起锅放1小匙油,将腌好的带鱼两面略煎一下;
3、取出煎好的带鱼放入碗中,放料酒1匙、生抽半匙、鱼露几滴、食油或是香油一匙、葱段姜片、1大匙剁椒,上锅蒸约15分钟即好。
豆豉蒸带鱼原料:小带鱼两条、豆豉三两、老干妈香辣豆豉三大匙、料酒两匙、葱两棵、老姜一小块、蒜两瓣
做法:
1、小带鱼两条,斩头去尾后切段,锅中放油烧至六成热,下带鱼段用中大火炸。炸呈金黄色时捞出沥干油;
2、将鱼段盛碗里,淋入料酒,再依次铺上豆豉、香辣豉酱、葱碎、姜片、蒜片;
3、蒸锅中加大量水,沸后放入装鱼的碗,加盖中大火蒸约一小时;
4、将碗取出后,捡去姜蒜不要,上桌即食。
煎蒸带鱼
原料:带鱼、鸡蛋、盐、糖、生抽、料酒、葱、姜、面粉、花生油
做法:
1、带鱼处理干净,切段,腌制入味;
2、鸡蛋、面粉调成糊;
3、带鱼挂糊,煎至两面金黄色;
4、煎好的鱼加葱姜丝,上笼蒸熟即可。
清蒸带鱼材料:带鱼、料酒、酱油、盐、味精、姜、蒜、葱、红辣椒、香菜
做法:
1、选新鲜带鱼,去其腮、内脏和腹中黑膜,冲洗一下;
2、分割成均匀的几段;
3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟;
4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝,上面依次摆放腌好的鱼段,并把腌料汁倒入蒸盘;
5、入锅隔水蒸制,开锅后8分钟关火,焖2分钟开锅;
6、令起油锅,油热后,下入红椒丝、蒜片姜丝,炒出香味;
7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开,撒上葱丝和香菜末,浇入蒸好的带鱼上。
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