【炖牛肉怎么容易烂】牛肉怎么炖好吃又烂
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1、炖牛肉要选择有筋,有肥有瘦,脂肪含量高,肉质较嫩的肉,会比较容易煮熟,也会更好吃,老牛肉会比较难熟。
2、炖牛肉不用焯水,焯水再炖容易柴。
3、牛肉要切得薄一点,小一点,这样容易烂。
4、在炖牛肉之前,可以先将牛肉炒一下,这样会比较容易烂。
炖牛肉怎么容易烂:加点辅料容易烂炖牛肉的时候加点特定的辅料,可以嫩滑牛肉粗纤维,从而使牛肉易烂,还可以起到去腥提味、酥肉提鲜的功效。列举几个如下:
1、芥末
在炖肉前一天,在在肉面上抹一层芥末,第二天炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩酥烂。
2、茶叶
用纱布包点茶叶,与牛肉同炖煮,不仅让肉熟烂得快,而且味道清香
3、山楂
山楂含有丰富的有机酸,可以破坏牛肉的粗纤维,从而让牛肉易烂且嫩,还能起到解腻去异味的作用。
4、冰糖
炖牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂,还能起到提鲜调味,亮丽颜色的功效。
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炖牛肉怎么容易烂:炖煮方式很重要
1、用高压锅炖牛肉容易熟。
2、炖牛肉应用大火烧开转小火慢煮的方式。开始用大火使水温迅速升高,避免肉煮的太久而劲,难嚼烂,不已煮熟;之后使用小火慢炖,维持肉汤温度,可以让肉香而软烂,如果用大火,会让肉中所含蛋白质因促热性而变硬。
3、炖牛肉熟了以后还可以文火继续熬煮,这样牛肉会越来越烂,到一戳就烂的程度即可关火。
4、炖牛肉不能先放盐,否则会加快肉中蛋白质凝固,让肉炖不烂。
炖牛肉怎么容易烂:炖牛肉注意事项1、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块,用清水泡至2小时候以上,中途要换几次水,泡出牛肉的血水,否则血水在炖煮时凝固在肉里,会印象肉的口感。
2、牛肉要冷水下锅,避免牛肉中的血水凝固不排出,影响肉的味道。
3、在水微开的时候用勺子撇出血沫,一定要撇干净。不然会影响牛肉和汤的色与味。
4、调料可以先用油超出香味,再加入炖汤,会让汤汁更鲜美。
5、可以用豆瓣酱代替老抽,不仅可以提味增香,还可以肉色不发黑。
6、虽然高血压容易熟,但还是建议用砂锅炖制,炖出来的肉质很更佳香软。
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