鳝鱼和粉丝怎么做好吃
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材料:鲜活野生鳝鱼250克、上等银丝粉(即上等绿豆粉丝)500克、陈醋50克、色拉油100克、姜10克、蒜10克、香葱10克、鸡粉5克、味精5克、花椒油15克、红油25克、盐5克、鸡汤400克
做法:
1、鳝鱼宰杀,剖腹后去骨,切成长10厘米的细丝备用;银丝粉放入60℃的温水中浸泡20分钟,取出备用;姜、蒜洗净后剁成细末;香葱洗净切成葱花;
2、锅内放入色拉油,烧至三成热时下鳝丝、姜末、蒜末小火煸炒5分钟至出香,下鸡汤小火烧沸再入银丝粉,调入鸡粉、味精、盐调匀后烹入陈醋、花椒油小火烧3分钟,出锅装入盘中,将红油浇在鳝丝上,撒葱花即成。
鳝鱼粉丝煲
材料:鳝鱼一条(实用肉300克)、上等粉丝20克、泡萝卜20克、郫县豆瓣10克、泡海椒20克、姜蒜米各10克、鲜汤250克、盐5克、鸡精、味精各5克、胡椒粉3克、醋20克、色拉油20克
做法:
1、将鳝鱼改段放沸水中汆出血水捞出备用,粉丝温水泡涨,泡萝卜改刀成长6厘米、粗1厘米的条待用;
2、锅中下油烧至五成热,加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡萝卜条大火炒香,加入鲜汤、鳝鱼段、盐、鸡精、味精、胡椒粉大火烧3分钟至断生后加入粉丝,淋入醋,装盘即成。
鳝鱼粉丝
原料:鳝鱼250克、绿豆粉丝300克、色拉油100克、陈醋50克、姜末10克、香葱花10克、鸡粉5克、味精5克、花椒油15克、红油25克、盐5克和鸡汤400克
做法:
1、鳝鱼切成膳丝,绿豆粉丝用60度的温水泡20分钟,取出备用;
2、起锅将色拉油烧成三成热,放入鳝鱼丝、姜末和蒜末小火煸炒5分钟,炒出香味后倒入鸡汤小火烧开;
3、放入绿豆粉,再下鸡粉、味精和盐调均匀,烹饪的时候加入陈醋和花椒油小火烧3分钟;
4、起锅后装入小盆中,撒入葱花,淋上红油即可。
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