广东特色小吃:潮州薄饼
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印度薄饼是世界闻名的,而潮州薄饼啧是闻名全广东。虽然各处薄饼都是用面作原料,但是辅以其他的材料就可以做出地方特色的薄饼了。薄饼在澄海、潮安等潮汕地区最为流行。
潮州薄饼为什么可以做得那么薄呢?也许有人以为它是用面棒压出来的,其实不是。它有它的特殊制作方法。它不但不用面棍一张一张辗压,而且做起来时极快,尤其难得的是:饼身一张张厚薄均匀。
制薄饼:
1.首先用面粉掺水揉捏至有了一定弹力,可以从掌心成团抛出去又利用胶粘回力收回时为准。
2.面团不能太软,又不能太硬,用铁锅(潮人呼为“鼎仔”)加火烧至高热;
3.把生萝葡块点着附有水分的食油揩抹锅面,油不能多,但须均匀;
4.等锅面热得发出青烟,那时即把掌上不断搓捏中的面团迅速地触向锅面,轻匀抹过;
5.面团接触热锅,表面当被粘住时候,立即又把面团利用弹力收回。
6.那么,面团接触锅面的表面部分,便薄薄的附在锅上;
7.趁它熟而不焦,掀揭上来,这就是薄饼了。
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