卤水放冷藏还是冷冻

冷藏或冷冻都可以，这要由保存时间而定。

若只是短期不用，可将把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后，放入冰箱冷藏保存，大概能保存5-7天不坏。

若长期不用卤水，可将卤水去杂质烧开后，用密封盒保存好，然后放入冰箱冷冻室冰冻起来，等到下次要使用时再退冰，然后增昧煮沸即可。

1、盛装卤汁前，要把器皿洗净，晾干，装入后加盖盖好，放在冰箱中。

2、罩盖要透气，不可用木盖、铁盖，可用保鲜膜封口，放入冰箱冷冻中。

3、卤水在烧开时要注意防止水汽之类渗入卤汁内。

4、装卤汁的器皿最好是用陶器，不宜用木器或金属器皿，以免其与卤汁发生发生，影响卤水质量。

1、每天都要用到的卤水，应撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿，绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。

4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。

5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换，其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

6、有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。