浅色蔬菜宜生吃深色宜熟吃
本文已影响2.2W人
本文已影响2.2W人
多年以来,人们都反复强调,蔬菜生吃有益健康。其理由容易理解:生吃蔬菜不会带来营养素的损失,还能最好地保存其中的活性物质。然而,熟吃蔬菜是否就完全不可取呢?其实,只要烹调合理,熟吃蔬菜也有其益处,未必像某些人想象的那样,营养素“全军覆没”,甚至还有一些“额外”的好处:
多年以来,人们都反复强调,蔬菜生吃有益健康。其理由容易理解:生吃蔬菜不会带来营养素的损失,还能最好地保存其中的活性物质。然而,熟吃蔬菜是否就完全不可取呢?
其实,只要烹调合理,熟吃蔬菜也有其益处,未必像某些人想象的那样,营养素“全军覆没”,甚至还有一些“额外”的好处:浅色蔬菜宜生吃深色宜熟吃 烹调 可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率。这两类物质只喜欢溶于油脂,热烹调使细胞壁软化,促进胡萝卜素、番茄红素的溶出,提高吸收率。 烹调可以提高蔬菜中钙镁元素的利用率。
很多人只知道钙来自牛奶,镁来自香蕉,却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素的好来源。这是因为,大部分绿叶蔬菜中存在着草酸,它不利于钙和镁的吸收。然而,在烹调加工当中,只要经过焯烫步骤,再行炒制或凉拌,即可除去绝大部分草酸。 烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量。
生吃尽管营养素毫无损失,但总的食用数量很难提高。人们都有这样的经验,如果要求每日吃500克蔬菜,那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃,则完成这个数量轻而易举。 烹调可以软化纤维,对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益。
最后,熟吃蔬菜比较卫生。加热能杀灭病菌和虫卵,大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的洗礼。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的过程中被灭活。 理想的方式是,颜色深重的蔬菜大部分熟食,颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量不要过高,烹调方式清淡少油。如此,数量和质量、营养和口感可以兼顾。
浅谈给婴儿吃蔬菜的经验
保护内脏的十种健康食物 深色蔬菜效果最佳
防晒衣颜色越深效果越好 宜少吃香菜、芹菜
产妇适宜食用的蔬菜
山竹颜色深的好还是浅的好
哪些蔬菜,不宜凉拌吃 辅食添加 亲亲宝贝网
春季养肝吃什么?首选养肝绿色蔬菜
蔬菜是生吃还是熟吃 哪些蔬菜不宜生吃
女性口服避孕药要多吃绿色蔬菜
【哪些蔬菜没煮熟不能吃】这些菜没熟能吃吗 没煮熟不能吃的菜有哪些
又一种吃蔬菜的方法 菠菜小卷 青绿色的清香
宝宝食谱:三色蔬菜包
这几种蔬菜既补脑又便宜,孩子越吃越聪明!!!
营养美味的深色蔬菜食谱,南瓜浓汤的做法
学龄前孩子不宜吃半生熟鸡蛋
蔬菜选购:六种情况不宜买
孩子不爱吃蔬菜因为不喜欢绿色
12种不适宜孕妇吃的蔬菜有哪些
虾仁蔬菜饼怎么做好吃?老少皆宜且美味
【孕妇十大禁忌蔬菜】孕妇不能吃什么蔬菜 孕妇不宜吃的蔬菜有哪些
【哪些蔬菜没煮熟不能吃】这些菜没熟能吃吗
深圳儿童春季宜吃什么?
这菜好便宜,女人常吃补血美白面色好,这么炒简单好吃
红糖颜色深一点好还是浅一点好
宝宝不爱吃绿色蔬菜怎么办
杨梅颜色深的好还是浅的好
三色蔬菜泥的做法 满足好“色”的宝宝!
给小儿多吃橙绿色蔬菜的原因
学龄前孩子不适宜吃半生熟鸡蛋
如何挑选乌鱼子 颜色深浅来区分