吃不完的面包怎么保存 冷冻能更好的保持口感
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很多人都吃不完的面包放在冰箱冷藏保存,而事实上在低温下自然冷却,容易让淀粉分子间氢键再度结合,实验研究发现,其作用最适温度就介于2~10℃,正巧就是家裡冰箱的温度,例如:面包放在4~7℃的环境下约1天时间,老化速度就相当于放30℃室温下的6倍!
而当温度低于-20℃(水分子冻住,因此淀粉分子也没空间交结)就不会发生淀粉的老化现象了,所以吃不完的面包最好是放在冰箱冷冻保存,可以先切片,再放密封袋或者包两层保鲜膜冷冻,因为整块面包一起冷冻,若下次没有一次吃完,造成反覆解冻,面包风味与口感还是会变差的。冷冻最多也请勿超过2周!
室温保存一般新鲜面包买回来,放进保鲜袋或保鲜盒内,在室温下存放即可,一般放到第2天、第3天都还是可以有不错的风味。
冷冻面包的回热方法许多面包师傅都会建议,冷冻面包先放室温解冻再回烤。但解冻时,面包会再度进入「2~10℃」这一段老化作用的最适温度带,造成反应快速发生,因此,当面包等到解冻再放入烤箱回烤时,就来不及阻止老化已经发生的事实了!
所以,正确回烤方式,建议直接高温加热即可。家裡如果没有烤箱,微波炉、电锅也都可以多加利用。
1、微波炉
大火微波15~25秒
2、烤箱
回烤:预热5分钟,回烤2分钟;或者回焖:预热8分钟,回焖2分钟。
3、电锅
将面包垫张烘焙纸,放入电锅当中,不需加水直接按下开关乾蒸!
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