美味月饼 适合三岁以上宝宝哦
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小芽做的这款月饼饼不是正宗的广式月饼,只是随性发挥的一款产品,馅料用了很健康的自制紫薯、红薯和红豆沙,制作方法详见“自制红豆沙馅”食谱、"自制南瓜馅、紫薯馅"食谱,饼皮改良自凤梨酥的饼皮,如果用大人的配方,烤完后就会很酥脆可口,用宝宝的配方,因为减油较多,口感
小芽做的这款月饼饼不是正宗的广式月饼,只是随性发挥的一款产品,馅料用了很健康的自制紫薯、红薯和红豆沙,制作方法详见“自制红豆沙馅”食谱、"自制南瓜馅、紫薯馅"食谱,饼皮改良自凤梨酥的饼皮,如果用大人的配方,烤完后就会很酥脆可口,用宝宝的配方,因为减油较多,口感相对会比较硬实些。 适合宝宝年龄:3岁以上 难度:中 用具:刀、砧板、蒸锅、烤箱、烤盘、打蛋器、搅拌器、保鲜袋等 广式月饼简单介绍: 一般广式月饼都会用到转化糖和枧水: 转化糖是白砂糖、水和柠檬汁混合做成,其实就是用稀酸作用于蔗糖后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。转化糖对月饼的回油情况、成型效果、通透度起到至关重要的作用 另外广式月饼必会使用枧水,目的有四个: 一、是和转化糖中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感; 二、控制回油的速度,调节饼皮软硬度; 三、是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色; 四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。 1、饼皮食材 ps:此外,还需1个蛋黄加1/4蛋白和15克水,用于最后刷月饼皮 2、馅料食材—自制豆沙馅(制作方法直接见小芽“自制红豆沙馅”食谱) 3、馅料食材—自制南瓜紫薯馅(制作方法直接见小芽"自制南瓜馅、紫薯馅"食谱) 1、黄油软化 2、用电动打蛋器打至稍稍泛白,加入鸡蛋,继续打发 3、充分打发均匀,黄油泛白后,加入奶粉切拌均匀 4、筛入低筋面粉和高筋面粉 5、用刮刀搅拌成絮状,然后用手揉成团 ps;成功的面团,盆会非常干净,并且不黏手 6、用保鲜装好,放入冰箱冷藏20-30分钟 7、将馅料和饼皮,按照2:3的比例称量好,放在一边备用 ps:小芽是用3:7的比例,最后皮会非常薄,建议大家用2:3即可 8、取一份饼皮在手心按扁,可以压大一点,后面好操作一点 ps:饼皮容易裂开也没有关系,重新粘合就好 9、包入馅料,一点一点用虎口位置转动往上推,然后捏紧收口滚圆。如果饼皮很容易裂开不好包也没有关系,可以按照步骤9的第二张图,将饼皮折叠包裹馅料,然后把边上的饼皮捏下来补充到中间即可。 ps:包的时候,皮和馅之间不要有空气,如果皮和馅之间有空气,可以准备一根牙签,戳一下饼皮释放空气。 10、准备好模具,放入花纹片,旋转卡紧 11、放入月饼模具,往下压 12、把模具提起,压出,把右图上的花纹片拿掉就可以了 13、如果要加蛋黄,保证“蛋黄+包蛋黄馅料(紫薯、南瓜、红豆都可以)”的重量在30g(小芽用的是50g的模具,大家按照自身模具去计算哈,比例2:3)。然后和上面一样包入饼皮就可以了 14、将做好的月饼放入烤盘,可以喷上少量雾水,可防开裂,但不要喷太多,不然会粘手。放入190度预热好的烤箱,烤大概7-8分钟定型 15、期间准备蛋黄水,一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水 16、拿出定型好的月饼,毛刷沾取蛋黄液,在碗口刮去多余蛋液,薄薄刷在月饼表面,这样花纹会更加清晰,千万不要刷多了。 ps:此时烤箱继续开着 17、重新放入烤箱,用175度烤18分钟左右,刚出炉颜色上色不会很好~ 铛铛铛,搞定......
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