宝宝冬天喝它最滋补 羊排鱼糕汤
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鱼糕, 是湖北荆州一种传统美食,以吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,鱼糕晶莹洁白,清香滑嫩,有韧性,对折不断而著称,在湖北的很多地方素有“无糕不成席”之说。鱼糕采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品,入口鲜香嫩滑清可口,老人小孩都可以食用。鱼糕通常选用的大青鱼,片下鱼肉,用刀刮成鱼蓉,去掉刺,和剁碎的猪肉泥一起加上姜汁、葱汁、适量蛋白、淀粉,用筷子或搅拌工具顺一个方向使劲匀速抽打到所有材料蓬松,然后将打发好的材料倒到铺了纱布的蒸屉里,表面抹上蛋黄液,大火蒸熟即可。
鱼糕通体呈白色, 表面金黄, 通常切成块来卖,从切开的横截面看到鱼糕里面的样子,雪白细腻的糕状,但蓬松又有弹性。如果不说,一点也看不出来是鱼做的, 它味道异常鲜美, 深受人们的欢迎。 记得小时候去农村朋友家过年,几乎顿顿餐桌上都会有这道菜,不管是蒸是煮还是下火锅,每次都会换着花样的端上桌, 通常是一盘都不够,还得再添一盘。
冬季是进补的好季节,羊肉肯定是主角, 南方北方都有过冬喝羊肉汤的习俗,羊肉具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。 想着鱼羊鲜, 炖锅羊肉汤, 将鱼糕加入里面一起一起炖煮, 不仅营养更丰富, 而且味道异常鲜美。 乳白色的羊肉汤色泽光亮,鲜嫩的金色鱼糕在里面翻滚, 看着就非常勾人食欲, 就想来上一碗。。。
【羊排鱼糕汤】
原料: 羊排 500克 鱼糕 1块 姜葱 5片 白酒 2勺 小葱 1根 油盐 适量
制作:1. 羊排放入冷水中焯水, 加入姜片和白酒放入锅中一起煮; 2. 焯煮到羊排中的血沫出来; 3. 用冷水冲洗干净羊排上的浮沫备用; 4. 将焯过的羊排放入锅中, 加入适量的水; 5. 再放入几片姜; 6. 按下电饭煲炖煮的功能键,时间到羊排汤就炖好了; 7. 将煲好的羊排汤盛入小锅中, 放入切片的鱼糕进去煮; 8. 待鱼糕全部浮起来后,加入盐和胡椒粉调味即可;
9. 将它们盛入小钵中, 撒上小葱末。
小贴士:1. 羊排要冷水焯煮, 加入姜片和白酒帮助去腥, 焯煮好的羊排用冷水冲洗干净; 2. 煲汤时注意水要一次性加足, 避免中途加水; 3. 煮好的羊排汤再盛入锅中,将鱼糕煮到全部浮起来即可加入盐等调味料。
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