软乎乎圆胖胖黑芝麻挤挤小餐包,每一口都是满满营养!
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很久没有做面包啦,今天来一个软乎乎圆胖胖的黑芝麻挤挤小餐包。
黑芝麻富含大量钙、磷、钾、镁等矿物质,以及脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素等营养成分。
把黑芝麻粉加到面包里,超级无敌香,口感也更加丰富,不管是小小宝还是老人家都很合适。
口感又香又软,回味无穷哈。
适合宝宝年龄:12个月以上
难度:易
工具:烤箱、烤盘、油纸、擀面杖、擀面垫、刮板/刀
小芽问答
发酵相关问题
1、如何判断发酵
》发酵成功:面团发酵成2倍大,用手指戳一个洞不会弹;面团内部组织的孔洞比较小,均匀细密。
》发酵过头:发过头的面团重碱,颜色会发黄发暗,甚至会有酸败的异味;而且面团内部组织的孔比较大,手指插进去,拔出来时,面团会泄气。
》没发酵到位:没有发酵好的面团,按下去是硬硬的,和刚揉好的面团差不多,用手指轻按一下,面团会凹陷一个小坑,但很快弹回;手指插进去面团,拔出手指,洞洞周围的面团会粘出来。
2、如何提高发酵的成功率
》酵母加温水融化静置后使用:40C左右温水融化,然后静置10分钟,静置的过程也是酵母活化的过程,10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫,如下图所示。特别建议第一次操作的同学用,如果熟练了,酵母和面粉直接加入也是可以的。
》发酵温度控制:家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱,没有的覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的温水,盖上锅盖发酵。
》做标志:面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。
3、酵母的保存
》家用建议购买小袋的酵母,然后密封冷藏保存。
食材
》奶可以用奶粉冲泡的哈。
》没有芝麻粉的也可以用芝麻粒。
》加液体的量需要根据面粉吸水性来调整。
》细砂糖的量看自己习惯,30g的话甜味很很淡很淡,成品主要是芝麻香,面香和奶香。
做法及步骤图
这次食谱小芽用了面包机揉面,也可以直接用手揉,不需要出手套膜。
1、把所有食材倒入面包机,液体放在下面,粉类方面上面。
》新手发酵建议:检测酵母的有效性,把酵母用温水泡完后,静置10分钟左右,看表面有没有浮起一层小泡沫,然后再使用,如果用了温水来融化酵母,需对应减少配方中奶的使用量。
2、黑芝麻粉也需要一起放入哈,也可以将面粉和黑芝麻粉提前搅拌均匀再放入面包机,
3、打开面包机揉面程序,揉至面团均匀光滑(小芽用面包机大概揉了20分钟),能不能揉出手套膜都没有关系,如果最后发现黑芝麻粉没有揉得均匀,可以取出用手再揉下。
4、从面包机中取出面团,此时面团表面光滑,基本不粘手。
5、第一次发酵,将面团放在碗中,覆盖保鲜膜,温暖潮湿处发酵成2倍大,耗时差不多30-40分钟。可以放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖。我直接用烤箱发酵功能。
》上面第一张图是发酵前,第二张图是发酵后。
6、发酵后,面团膨胀,表面变得更加平整,内部组织如图2所示,此时用手沾面粉戳面团,不塌陷不回弹。
7、将面团简单排气搓揉,均匀分割为16份,每个面团大概46g左右。
8、把每份面团简单揉下,单手滚圆。
》一般较小的面团直接用单手滚圆的办法即可,单手滚圆即用手轻轻握住面团,小幅度画圈圈搓圆。
》如果粘手,手上抹点面粉。
9、把揉圆的小面团整齐码入金盘,中间适当隔开一定距离,没有金盘的用烤箱自带烤盘也可以,底下垫油纸哈。
10、第二次发酵,温暖潮湿处发酵成2倍大,耗时差不多30分钟。可以放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖。我同样直接用烤箱发酵功能,此时小面包就已经挤呀挤啦,哈哈哈。
》发酵温度不太可控,大家时间可以调整。
》第二次发酵完成后,马上把烤箱转至烘烤功能,180度,上下火预热10分钟。
11、在面包表面刷一层薄薄的全蛋液,还可以撒点芝麻粒,大家随意随意哈。
》全蛋液不要刷太多,薄薄一层就可以啦。
12、放入烤箱,180度,中层烤20分钟左右。烘烤时间和上色因烤箱不同会不一样,大家需根据自身烤箱情况灵活调整。
》烘烤过程注意观察,如果上色可以加盖一张铝箔纸。
13、完成,面香,奶香,混合炒熟黑芝麻香,超级松软,回味无穷哈。
小芽碎碎念:
1、玉米油,可以用气味不浓郁的其他植物油替代。
2、面团发酵温度最好不要超过38℃,如温度过高,发酵过速,面团未充分成熟,影响最后面包成品的品质。
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